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Recette : Pâte brisée
06/05/04 à 14:17 :: Argo_Keliglia
Pour une tarte de 26cm de diamètre
Ingrédients : 100g de beurre, 250g de farine, 1/2 verre d'eau, sucre semoule, sel fin.
Cuisson : 35 minutes.
Préparation : Versez 200g de farine dans une terrine, creusez une fontaine, ajoutez 1/2 cuillerée à café de sel fin et 1 ou 2 cuillerées à soupe de sucre.
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les à la farine. Effritez le mélange du bout des doigts.
Versez peu à peu un demi-verre d'eau en mélangeant avec une spatule, puis avec les mains. Façonnez la pâte en boule en amalgamant rapidement le tout. La pâte doit être souple, non collante et pas trop molle. Ne la pétrissez pas, roulez-la en boule dans un peu de farine et laissez-la reposer 30min au frais.
Remettez la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez-la avec la paume et fraisez-la 2 ou 3 fois. On peut aussi plier cette pâte en 4 pour la rendre plus friable et presque feuilletée.
Farinez le rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte pour en garnir le moule.
Garnissez le moule et faites cuire à blanc à 240°C, th.8, environ 35min.
Conseils : Pour fraiser la pâte, étalez la boule de pâte avec la paume de la main de façon à écraser les morceaux de beurre qui subsistent : cette opération a pour but de donner de la cohésion à la pâte.